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「蛋」基本資料, 蛋類(Egg)指的是某些陸上動物產下的卵,胚胎外包防水的殼,這殼的表面有很多氣孔,假如把蛋拿去水洗之後,那這顆蛋就無法孵化了。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋,昆蟲也是生蛋的。
卵所指的是沒有殼的蛋,這蛋的外層被一層膠狀物質所包覆著,如青蛙卵或蟾蜍卵等。一般哺乳動物的卵不會排出體外來受精,所以稱作卵子。
在適當的溫度下,受精的蛋會在一定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的,也就是說一頭較尖,另一頭較大,這是為了讓親鳥孵蛋的時候,在翻蛋使整個蛋受熱平均,不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀,但會朝向尖的那一端滾動。
蛋在大頭的那端有個氣室,功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔,蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效,蛋黃則是供及養分給胚胎成長。
蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素,是重要的食品之一。常食的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。
可以製成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。
食物成品有蛋撻、天婦羅、双皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、鹹鴨蛋等。
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